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      咖茶世家知識分享:什么是拼配豆?為什么要“拼配”?
      作者:admin    發布日期:2023/5/10     關注次數:     二維碼分享
      咖啡豆的拼配是組合不同咖啡產區、咖啡品種、加工方法、烘焙程度的風味,目的是拼配出口感、風味、醇厚度等各方面綜合起來更理想的豆子;咖啡的口感風味更加多元化、不會過于單一(單一產地的豆子無法帶來豐富的口感),進而達到更加穩定的平衡風味,同時相對提高醇厚度。

      創造拼配豆的目的是為了獲取一款可重復性高、且風味常年一致的咖啡豆。

      常見的主要拼配咖啡豆有:

      巴西咖啡——柔和的口感

      哥倫比亞咖啡——提升咖啡的甜度

      蘇門答臘咖啡——提升咖啡的苦味與醇厚度

      肯尼亞咖啡——提升咖啡的香氣

      那烘焙師會選擇生拼還是熟拼配呢?

      生拼(烘焙前將生豆混合在一起):生拼著重在于側重單一風味的體現

      注意:在選擇生拼時用的咖啡豆要選擇密度接近的咖啡豆,這樣烘焙才能保持穩定性;加入的密度不同,含水量的差異也會相對較大,這種生拼的狀態下進而加大了烘焙的難度,烘焙失敗的幾率就會相應的增加。

      熟拼(烘焙完成后按照比例拼配):側重多種風味的表現。

      注意:熟拼可以更加準確的調整拼配比重,在面對體質相差較大的咖啡豆時,采用分開烘焙可以更好的去掌握烘焙狀態

      一款熟拼的拼配咖啡,它里面有幾種豆,烘焙師就要烘焙幾爐,而且色值也要差不多,烘焙師就需要更加豐富的烘焙經驗才行。

      兩種方式更有利弊:選擇熟拼,更多的還可以是按照不用的比例嘗試,更多的也減少了一定的成本費用!



      拼配豆還可以創造出比單品咖啡更具活力的風味。拼配咖啡的黃金法則是:它們拼配到一處所展現出來的風味要比其中任何一支豆子的單獨表現要好。通常,將它們拼配到一起會增加平衡感和復雜性,同時能夠突出每種咖啡豆的風味

      當然——無論是生拼還是熟拼都是為了獲得更好的咖啡風味
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